|
|
Ossehaas In Deeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr ossehaas (middenstuk)
2 eetlepels olie
zout, peper
1,25 dl droge rode wijn
voor de vulling:
200 gr mager kalfsgehakt
1/2 theelepel mosterd
1/2 theelepel zout
1 theelepel groene peper
2 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel tijm
30 gr geraspte ui
1 eetlepel paneermeel
voor het deeg:
450 gr bladerdeeg (10 plakjes)
1 eidooier
2 eetlepels slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten. In
hete pan vlees in ca 10 minuten rondom aanbraden. Regelmatig omkeren (niet
inprikken). Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 theelepel zout en 1/4
theelepel peper bestrooien. Wijn bij braadvocht schenken, tot 2 eetlepels
laten inkoken. Ossehaas ermee bestrijken. In folie verpakt in koelkast goed
koud laten worden. Alle ingredienten voor vulling mengen. Ontdooid blader-
deeg uitrollen tot rechte lap, 3 mm dik. In midden 1/4 deel van vulling
strijken. Ossehaas erop leggen, rest van vulling erover verdelen. Deeg om
vlees rollen, met naad naar onder in braadslede leggen. Uit restjes deeg
reepjes uitraderen, over bovenkant leggen. Dooier loskloppen met room. Deeg
ermee bestrijken. Oven voorverwarmen op 200 graden C. In midden van oven vlees
40-50 minuten goudbruin braden. Voor het aansnijden ong. 10 minuten laten
rusten.
Serveren met honing-tijmsaus
|
|
|